4 dingen die je nog niet wist over de chocolade van Galler
Van de cacaoboon tot je favoriete gevulde reep, wij vertellen je er alles over! We beginnen met 4 feiten die je misschien nog niet wist over de chocolade van Galler…
1. De chocolade van Galler heeft zijn eigen identiteit
In onze ateliers vind je geen cacaobonen. Voor de eerste fase in het maken van chocolade zijn echte knowhow en heel wat apparatuur nodig. Daarom vertrouwen we deze stap toe aan een partner. Zo kunnen wij ons concentreren op onze sterke punten: de vulling en de verwerking van de chocolade tot een heel assortiment producten.
Dat wil niet zeggen dat we “standaard” chocolade kopen: onze couverture wordt gemaakt volgens onze eigen recepten en met onze specificaties. Ze heeft haar eigen “identiteit” die kan variëren afhankelijk van het beoogde effect. “Voor sommige recepten gebruiken we bijvoorbeeld chocolade met vanille- of houtachtige noten, en met meer of minder aciditeit. We controleren ook het suikergehalte en het gehalte aan cacaoboter,” zegt Loïc Daemen, R&D-verantwoordelijke bij de chocolaterie.
2. Onze cacao is 100% Fairtrade
Cacao is het belangrijkste ingrediënt van chocolade. Het wordt gemaakt van cacaobonen, die voornamelijk worden geteeld in Afrika.
De afgelopen decennia hebben verschillende onderzoeken de extreem precaire omstandigheden van de cacaoproducenten blootgelegd: armoede, kinderarbeid, uitbuiting van werknemers, ongelijkheid…
Eerlijke handel is een instrument om deze situatie te bestrijden. Daarom hebben we in 2020 beslist om de Fairtrade-certificering te behalen voor alle cacao die wordt gebruikt om onze chocolade te maken.
3. Galler steunt de coöperatie Yeyasso in Ivoorkust
De coöperatie Yeyasso werd in 2006 opgericht door 350 leden en telt er vandaag bijna 4000. Ze verenigt de producenten van cacao en koffie. Samen beslaan hun gewassen een oppervlakte van bijna 7.000 hectare.
Deze coöperatie is gevestigd in de stad Man, bijgenaamd “de stad met 18 bergen”. Dankzij het microklimaat, de fauna en flora, is deze regio ideaal voor het telen van cacao.
De leden van de coöperatie hebben moeilijke tijden gekend na de politieke conflicten in de regio tussen 2002 en 2007. Dankzij de Fairtrade-certificering worden ze vandaag correct betaald voor hun werk maar kunnen ze ook fondsen krijgen om in hun projecten te investeren. De certificering garandeert ook dat de coöperatie voldoet aan duidelijk geformuleerde eisen op het gebied van duurzaamheid, werkomstandigheden, uitbuiting van kinderen…
Via een agrobosbouwproject waarvan Yeyasso de begunstigde is, realiseert Galler zijn droom om een positieve impact te hebben op alle schakels van de productieketen.
4. Onze chocolade is niet noodzakelijkerwijs gemaakt van Yeyasso-bonen, maar maakt de financiering ervan mogelijk alsof dit wel het geval is
In de praktijk is het zeer moeilijk en duur om een fysieke traceerbaarheid tussen de cacaobonen en de chocolade tot stand te brengen. Zeker wanneer de coöperatie niet de verwerking van het product voor haar rekening neemt, zoals het geval is voor Yeyasso.
Om aan de behoeften van de cacaotelers -eigenaars van kleine percelen- te voldoen, heeft de organisatie Faitrade (ex-Max Havelaar) een systeem ingevoerd dat “massabalans” of “mass balance” heet.
Een onafhankelijke auditinstantie, Flocert, controleert of de hoeveelheid cacaobonen die in het Fairtrade-product wordt gebruikt (hier: onze Galler-chocolade) exact overeenkomt met de hoeveelheid bonen die bij de Fairtrade-coöperaties zijn gekocht. Dit heet administratieve traceerbaarheid. Dankzij dit systeem genieten de cacaoboeren van de voordelen van eerlijke handel en evolueren de landbouwpraktijken naar meer duurzaamheid.